02 février 2001 - n°153

Les douceurs de la Biscuiterie Dion

Les amateurs de biscuits, friands de qualité, connaissent bien Thierry Dion, biscuitier installé depuis 1992 dans le village de Les Fossés, dans la commune de Léglise. Thierry Dion est d’abord un homme de marché.
Gai, plein d’entrain et de vigueur, il incarne bien les artisans amoureux de leur métier.
Généreux comme les marchands de bonnes choses avec qui on trouve un énorme plaisir à discuter au coin de l’étalage... une bavette de quelques minutes qui vous donne l’impression d’entrer un peu dans ce monde de délices et de saveurs.
Quel plaisir de se perdre au milieu des casseroles de crèmes et des plateaux de biscuits, de s’attarder au coin du four et de s’enivrer du parfum des biscuits dorés qui refroidissent sur les platines !
C’est un spectacle à la portée de tous les clients car Thierry a eu la bonne idée d’ouvrir son magasin au coin de son atelier.
Pour peu que vous soyez curieux ou gourmands, vous aurez vite fait de vous approcher des casseroles et de profiter de ces mille odeurs sucrées.

Démarrer pareille entreprise, inventer un produit, trouver le bon rythme de travail, tout cela exige de longues journées de labeur.
Thierry a fait preuve de beaucoup de détermination pour fabriquer un produit de qualité.
Associé à de sérieuses compétences professionnelles, il a encore fallu une bonne dose de volonté pour imposer ses biscuits sur le marché.
Mais sa créativité et son bon goût payent.
La biscuiterie de Les Fossés a bâti sa réputation bien au-delà du Centre-Ardenne.

Le véritable plaisir du client gourmand, c’est de passer le plus de temps possible à la biscuiterie.
Imaginez le tableau coloré de l’étalage où s’entassent des biscuits meilleurs les uns que les autres : à la crème, au chocolat, secs, fourrés, aux amandes, à la noix de coco, aux oeufs, aux raisins, à la confiture...
Sont aussi en concurrence les frangipanes, les madelaines, les rochers, les palets de raisins et de rhum, les choux à la crème, aux noisettes et au chocolat blanc.
Le choix est si difficile que souvent les clients optent pour un mélange.
Gourmandise oblige...
Mais il n’y en a pas que pour le plaisir des yeux et de la bouche.
Le visiteur se laissera aller à humer avec délice les odeurs de confitures et de chocolat qui s’entremêlent.
Longtemps ce parfum unique restera le souvenir d’une visite mémorable.

Thierry Dion a aussi compris que le plaisir d’offrir était un atout et que ces biscuits font l’objet d’un beau cadeau.
Valorisés dans un emballage raffiné, ses biscuits remportent un succès croissant lors des fêtes.
Thierry, qui est à la recherche constante de l’amélioration de ses produits, a imaginé un emballage inédit.
Il propose depuis deux mois une nouvelle coupe en biscuit.
Au choix : à la pâte d’amandes, aux pépites de chocolat ou en spéculaus.
Voilà un cadeau inattendu où rien ne se perd et tout se mange !
Mais ce dont Thierry Dion est le plus fier, c’est de pouvoir proposer constamment une large gamme de biscuits provenant exclusivement de son atelier et dont la qualité est stable.

Le cheminement de notre biscuitier tient en quelques mots : passion, volonté, et rigueur.
L’amour de son métier, c’est ce qui l’a poussé dans l’aventure.
Soyez attentif, vous pourrez peut-être rencontrer notre biscuitier sur l’un des nombreux marchés de notre belle province ou si d’aventure une promenade vous poussait jusqu’à Les Fossés, ne manquez pas de faire une halte pour déguster quelques-uns de ses décilieux biscuits.

Atelier et magasin :
rue des Combattants 44 à 6860 Les Fossés
Tél. (063) 43 36 54
Magasin et atelier ouverts du mardi au samedi de 15h à 19h.
Liste des marchés où Thierry Dion vous donne rendez-vous :
Florenville, Arlon, Virton, Athus, Neufchâteau,
Bastogne, Ansart-Tintigny (marché fermier)

Connaissez-vous la vraie saveur des escargots ?

“La plupart des gens qui ont goûté des escargots l’ont fait avec la trop célèbre recette du beurre à l’ail. C’est dommage”, s’exclame Nathalie Robaye.
Hélicicultrice à Winville (Léglise), biologiste de formation, Nathalie Robaye veut promouvoir un produit que l’on consomme mal par méconnaissance.

“D’abord il faut savoir, nous dit-elle, que ce qui fait un bon escargot, c’est qu’il soit issu d’un élevage.
A priori on pourrait croire le contraire.
Pourtant il n’en est rien car un escargot d’élevage est beaucoup plus tendre qu’un sauvage.
Grâce à une alimentation constante et sûre, le premier arrive à maturité au bout de quatre à cinq mois. Tandis que le deuxième a besoin de deux à trois ans pour être pleinement développé... Entretemps, il aura mangé n’importe quoi !

“Les escargots sauvages n’ont guère de saveur, ils sont coriaces et si vous les cuisinez au beurre à l’ail, ça risque fort de vous décourager pour longtemps !
Pour découvrir la vraie saveur d’un escargot, je vous suggère de le manger réchauffé dans un court-bouillon tout simplement.
C’est un délice !”
Nathalie Robaye fait partie de ceux qui apprécient les escargots les plus naturels possible, sans trop d’épices et pas trop cuits, en salade par exemple.
“Il y a beaucoup de recettes simples à réaliser qui valorisent la chair de l’escargot et qui surprendront vos invités les plus méfiants.”

Ça fait longtemps que les escargots ont gagné les tables des restaurants, mais ça fait à peine dix ans que les escargots d’élevage sont inscrits à la carte.
“Un gros travail reste à faire pour que les consommateurs apprécient ce produit à sa juste valeur.
L’escargot a été longtemps cuisiné de façon trop traditionnelle et avec trop d’épices.
En fin de compte, les gens ne connaissent pas la véritable saveur d’un escargot et ils savent encore moins faire la différence entre un petit-gris et un gros-gris.”

Pour promouvoir l’escargot dans l’assiette, Nathalie Robaye a réalisé un collection de fiches-recettes qu’elle tient à la disposition de sa clientèle.
Voici celle qu’elle préfère pour sa simplicité, parce qu’elle valorise ce mets fin qui, rappelons-le, est très riche en vitamines

Petit-gris en salade
Salade frisée et salade rouge,
une portion de salade par personne et par assiette.
Faire revenir des petits lardons et des petits croûtons de pain dans du beurre.
Ensuite faire revenir les escargots dans du beurre avec un éclat d’ail pressé, une échalote et un peu de persil.
Assaisonner de sel et de poivre.
Disposer les lardons, croûtons et escargots sur la salade.
Déglacer la graisse de lard et le beurre d’escargots avec un peu de vinaigre de miel ou d’alcool.
Ajouter une cuillère à café de moutarde et verser sur les assiettes garnies.

La Ferme hélicicole - N. Robaye
Rue du Facteur 24 à Winville
6860 Tél. 063 60 04 94

Retour au sommaire