03 Novembre 2000 - n°148

“La champignomania”

Le week-end dernier, les mycologues chestrolais organisaient leur traditionnelle exposition. “La champignomania” a encore attiré le monde. 
Bilan avec Luc Evrard et petit rappel des principes de base d’un bon cueilleur par Paul Pirot.


Pas de champignons dans les champs, mais des champignons dans les bois !

Contrairement à l’année dernière, l’exposition organisée par les mycologues des CNB de Longlier a pu présenter un vaste panel de champignons. En effet, l’édition 99 avait souffert de l’été chaud et sec qui avait empêché l’apparition des champignons. 
Par contre cette année, le mois d’août a été généreux. En cause, une humidité importante. “Le déclenchement du processus de fructification est encore mal expliqué, nous dit Luc Evrard. Traditionnellement, la fin de l’été et l’automne est une période durant laquelle de nombreux champignons apparaissent. Mais bien d’autres poussent durant les autres saisons. Par exemple, certains bolets surgissent en juillet et les morilles pointent au printemps ! Les scientifiques pensent que la température joue un grand rôle, mais on ne connaît pas le détail du processus de fructification des champignons.”
“Curieusement, il y a beaucoup de champignons dans les bois, mais il semble qu’il n’y en ait pas eu du tout dans les champs ! Pourquoi ? On a seulement une petite idée”...


Quelques conseils aux cueilleurs

“Comment procéder à une bonne cueillette de champignons? ”
Paul Pirot : - “ Il faut de bons outils. D’abord bannir le sac en plastique et préférer un récipient rigide : un panier ou un seau. Emporter avec soi un couteau ou un canif permet de nettoyer le champignon sur place et peut-être de protéger le mycélium. Un couteau permet de couper proprement le champignon. Mais attention, cette technique est valable seulement quand on est certains de ce que l’on récolte. Le bas du pied peut être un élément important dans l’identification d’un champignon. Dans le bois, je conseille de toujours cueillir le champignon entier. ”

“Comment identifier facilement les champignons? ”
- “Il faut patiemment apprendre. Cela nécessite un écolage ou une étude sérieuse. Identifier, il le faut absolument et avec certitude si l’on veut manger plusieurs sortes de champignons. Sinon, il faut se contenter de l’agaric champêtre. Alors... identifier oui. facilement, non!”
“ Faut-il laver les champignons? ”
- “ Pour moi, non. Pourquoi les laver? ou les peler? C’est une habitude inutile. Si on les achète dans le commerce, oui! C’est comme une salade ou un fruit, il faut les laver abondamment parce qu’ils ont été traités. Qu’est-ce qui peut salir un champignon dans les prés? La terre qui peut lui donner un aspect sale. Il suffit alors de le frotter avec un linge humide et il est propre. Un champignon, c’est déjà nonante-cinq pourcents d’eau, pourquoi en ajouter? ”


Suggestions pour déguster les champignons

Chanterelles : Omelette de chanterelles bonne-femme
Ingrédients :
200g de chanterelles, 100g de poitrine fumée, 3 pommes de terre, 6 oeufs, 40g de beurre, 1 cuillerée de persil haché, sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau, dans leur peau. Coupez la poitrine fumée en dés. Nettoyez les chanterelles et coupez-les en morceaux. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir la poitrine fumée coupée en lardons et les pommes de terre cuites, coupées en rondelles. Ajoutez les chanterelles. faites cuire 10 minutes. Poivrez.
Battez les oeufs et versez-les dans la poêle sur la préparation. Faites cuire l’omelette et servez-la sans la plier. Saupoudrez de persil haché. Poivrez. Salez sur table seulement, car la poitrine fumée suffit souvent à assaisonner l’omelette.

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