05 juillet 2002 - n°182

Le boucher de Mellier passe la main

La boucherie de Mellier est un commerce renommé. L’enseigne existe depuis plusieurs décennies et elle ne s’est jamais ternie. Au contraire, sa production est brillante. Depuis avril 1968, c’est Bernard Weyrich qui occupe le n° 68 de la rue de la Gare. Avant lui, c’est Pierre Hennericy qui exploitait la boucherie. Mais les clefs vont changer de mains. En effet, le 10 août prochain, un nouveau boucher s’installe.

Boucher de formation, Bernard Weyrich apprend son métier chez Albert Evrard à Neufchâteau. Puis durant sept ans, il se perfectionne chez Claude à Longlier. Enfin, il devient propriétaire à Mellier où, durant toute sa carrière, il fera croître la réputation enviée de ses produits.

Lors de son installation, Bernard procède à la modernisation de l’atelier. Il agrandit et choisit un équipement mécanisé mieux adapté aux nouvelles productions de charcuteries. Ces dernières apparaissent en grand nombre : saucisses, saucissons, pâtés, boudins, têtes pressées… sont autant de nouveaux produits qui viennent remplir l’étalage. Bernard a bien compris la nouvelle demande des consommateurs qui cherchent du choix et des nouveautés.

Dans la foulée, il rénove le magasin, installe un grand comptoir réfrigéré et adapte ses étalages pour l’exposition de ses produits. C’est Yvette, son épouse, qui se charge de la vente et du service au magasin.

Au début, Bernard Weyrich poursuit les tournées de son prédécesseur. Mais au fil des années, le mode de vie change et les habitudes des ménages évoluent. Ils achètent autrement et préfèrent acheter en magasin où le choix est plus vaste et plus aisé. Bernard choisit de diminuer progressivement la vente à domicile. Aujourd’hui il livre encore ses anciens clients : " “C’est un service qu’on ne saurait pas abandonner après trente ans de fidélité, nous leur devons bien ça !”

La renommée de la boucherie de Mellier grandit. Bernard Weyrich se distingue lors de différents concours professionnels à Dinant et à Charleroi d’où il rapporte trois médailles d’argent. Le boudin noir, le boudin blanc et le pâté de campagne séduisent le jury. Très vite, le jambon et le boudin noir de Mellier font la réputation de la maison Weyrich qui met un point d’honneur à tout fabriquer sur place de façon traditionnelle. Les clients viennent de loin, du fond de la province, voire au-delà de la frontière. Et pour les fêtes de fin d’année, les habitués savent bien qu’il faut réserver et s’y prendre à l’avance !

Après trente-quatre ans d’activité, Bernard Weyrich passe la main à Franck Keser, boucher de formation, originaire de Ste-Marie-sur-Semois où il fait son apprentissage chez Jules Tock. Franck Keser et son épouse Nathalie vont quitter Marbehan pour rejoindre le village de Mellier où ils ont décidé de faire carrière.

Franck et Bernard se connaissent bien et s’apprécient. Avant son service militaire, le jeune boucher est venu travailler trois ans à Mellier. Depuis le mois de mai, il a retrouvé sa place aux côtés de son ancien patron qui, aujourd’hui, lui apprend secrètement les recettes de ses meilleures préparations.

Franck et Nathalie comptent bien poursuivre sur les pas de Bernard et Yvette, perpétuer dans la plus pure tradition la fabrication artisanale qui a été le maître mot des trente ans de métier de son prédécesseur.

Le samedi 10 août, Bernard passera la main à Franck qui prendra la direction de l’atelier et Yvette cèdera la clef du magasin à Nathalie. Pour fêter ces nombreuses années de travail et remercier de sa fidélité la clientèle, celle-ci sera conviée à l’événement. Tous seront invités à venir trinquer pour saluer Bernard et Yvette, et encourager Franck et Nathalie dans leurs nouvelles responsabilités. Pour l’occasion chaque client se verra offrir un petit cadeau.

Quant à Bernard et Yvette, s’ils quittent la boucherie, ils restent à Mellier à deux pas de chez le boucher !

Boucherie de Mellier : 063 43 31 23

Concours à l’occasion de l’ouverture
Par tranche d’achat de 15E min.
(3 gagnants par week-end durant le mois d’août)
1er prix : 1 Gobourg (val. 75E)
2e prix : 1 saucisson (val. 8))
3e prix : 1 collier (val. 7E)
Déposez votre ticket de caisse dans l’urne !

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