11 juin 1999 - n°128

C’est en mai dernier qu’a eu lieu au Centre de formation professionnel des Classes Moyennes de Libramont le traditionnel "Trophée Jean-Marie Wanet". Profitons de l’occasion pour évoquer brièvement ce concours, rappeler qui était ce boulanger-pâtissier chestrolais, souligner les mérites du pain et présenter le "pain du 800e" proposé aux boulangers de la commune de Neufchâteau par Michel Dabe.

Bon comme le pain !

Un lauréat bruxellois

Le Trophée Jean-Marie Wanet récompense des jeunes qui ont choisi un métier difficile, imposant des horaires particuliers, nécessitant de travailler tard et tôt, le dimanche et les jours fériés. Mais ce métier est aussi passionnant, parce qu’il permet de se surpasser pour réaliser des chefs-d’oeuvre, parce qu’il allie le respect des traditions et l’inventivité.

Ce concours réaffirme ainsi à chaque édition l’importance du travail artisanal, le bien-fondé de ses procédés et de ses exigences.

De plus, le Trophée Jean-Marie Wanet a l’immense mérite de s’adresser, non pas à des spécialistes réputés de la profession, mais à de jeunes apprentis désireux de démontrer leur savoir-faire. Chez eux, comme chez tous les boulangers-pâtissiers d’ailleurs, doit exister une volonté permanente de faire d’aliments en apparence simples, banalisés par le quotidien, des produits irréprochables sur tous les plans.

Parmi les seize candidats sélectionnés pour le Trophée Jean-Marie Wanet, deux seuls étaient originaires de notre province. Et cette année, c’est un Bruxellois qui émergea des cinq finalistes et ira dès lors représenter notre pays au concours international de la profession.

Le président de la fédération des boulangers-pâtissiers-chocolatiers de la province, Albert Denoncin, s’est plaint des difficultés d’un secteur toujours dans l’attente de l’augmentation du prix du pain, lequel est figé depuis 1995.

Hommage à Jean-Marie Wanet

Parmi les discours prononcés, le député aux Affaires Économiques Jean-Luc Henry n’a pas manqué de retracer la vie d’un homme dont on peut dire sans hésiter qu’il fut bon comme le pain : " Tout ce qui m’a été confié à propos de Jean-Marie WANET a confirmé le caractère exceptionnel de ce "spécialiste" de la présidence : de la Chambre des Métiers et Négoces, du Centre de Formation Professionnel ou encore du Lion’s Club de Neufchâteau dont il a été l’un des membres fondateurs. Particulièrement actif dans un réseau de résistance avec son épouse Juliette, elle-même fille de boulanger, grand pêcheur devant l’éternel, créateur des "Baisers de Neufchâteau", Jean-Marie WANET s’est surtout distingué dans sa profession. Au point de devenir tour à tour président des boulangers-pâtissiers à l’échelon provincial, francophone puis international. Rares étaient les coins d’Europe où Jean-Marie Wanet n’avait un confrère, devenu ami, à visiter et saluer " ...

Manger bien, manger des pains différents

Pendant des années, le pain fut exclu des repas. Il constitue pourtant un excellent aliment pour la santé, un carburant absolument indispensable pour l’équilibre alimentaire. A l’heure des graves problèmes d’alimentation que connaît notre pays, nul doute que le pain va connaître un regain d’intérêt et une demande à la hausse. Le pain, c’est un mélange de farine, d’eau, de sel et de levain. Parmi les catégories les plus courantes se trouve le pain de campagne, fait avec une proportion de farine de seigle, et dont la conservation est meilleure que celle du pain blanc, fait avec 100% de farine de froment. Le pain complet comporte la quasi totalité des grains de blé. Il est ainsi riche en fibres, en protéines, en sels minéraux et vitamines B. Le pain au son est constitué de farine de blé complet enrichie avec du son. Il est connu pour faciliter le transit intestinal. Viennent ensuite tous les pains aux céréales, au goût savoureux, avec du blé, du seigle, de l’orge, de l’avoine, du maïs, du soja, du tournesol, du sarrasin...

Rappelons encore que le pain est riche en vitamines B1, B2, E et PP.

Le pain du 800e

Sept boulangers de la commune de Neuf-château ont décidé de produire un pain spécial en cette année du 800e anniversaire. Inspiré par Michel Dabe, boulanger à la retraite et auteur d’un ouvrage intitulé "Traité de pâtisserie moderne", ce pain de méteil pèsera 900 grammes, il sera rond, cuit sur la brique, coupé en croix et composé d’un tiers de farine de froment pour deux tiers de farine de froment. Nous reparlerons de ce pain du 800e dans une de nos prochaines éditions. En attendant voici la liste des boulangers de la commune qui ont accepté de le fabriquer : Pierrot Bouillon, Michel Debertry, Robert Dries, Benoît Gofflot, Angelo Iannuzzi, René Jacob et Michel Jacob. Merci à eux et bon appétit à tous !

P. Willems

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