La ferme du Bijou où se déroule chaque samedi un « marché fermier » a récemment organisé un marché exceptionnel avec de surcroît l'ouverture officielle d'une fromagerie aux normes européennes.
En juillet 1996, la grange de la ferme du Bijou accueille pour la première fois un marché fermier et des produits de la ferme: beurre et fromage blanc, un peu de légumes bios de saison, la bière Caracole, appréciée des connaisseurs, et des produits des Magasins du Monde Oxfam. Le marché orgeotois succédait au Panier du Pays créé par les Équipes rurales. Le Marché d'Orgeo fonctionne depuis, de manière autonome. Au fil des ans, le nouveau marché s'ouvre à de nouveaux producteurs dont l'Épi soré, la boulangerie de Jean-François Depauw de Les Fossés, des vins bios...
Après dix ans d'existence, Christine Ansay, de la ferme du Bijou qui compte une centaine de bêtes à cornes, a inauguré une fromagerie aux nomes HACCP (normes européennes d'hygiène). Elle développe des fromages à pâte cuite et mi-cuite, ce qui donne L'Estivant (l'été) pour le premier et Le Bijou pour le second. C'est à la suite d’une formation spécifique que Christine Ansay est parvenue à ce développement. Outre ces deux produits fromagers, on trouve également des fromages d'autres producteurs de la région tels les fromages de chèvre ou encore des brebis du berger d'Acremont, des fromages aux fines herbes. Selon les saisons, le marché d'Orgeo vend des fraises d'un producteur gaumais, des chicons et des champignons, la choucroute du doux pays gaumais et bien sûr des plantes à repiquer.
Lors de la récente petite fête, proche des fermes ouvertes, tous les producteurs de la région et habituels du marché fermier d'Orgeo étaient sur le pont pour faire découvrir leurs produits. Deux fois pendant la journée, les trois cents visiteurs ont pu participer à la traite des vaches laitières et à la visite de la nouvelle fromagerie. Il était possible également de déguster une tartiflette au fromage de la ferme et de faire une promenade en char à bancs vers le four à pizza de Vittorio, un voisin sicilien..
La journée fut une réussite parfaite et Christine tient à remercier tous ceux, dont de nombreux Orgeotois, qui sont passés à la ferme.
E. Poncé
