Le 15 mai dernier, au Centre de formation professionnel des Classes Moyennes de Libramont, Sébastien Brisy, apprenti à la boulangerie-pâtisserie Les Délices de la Grange à Longlier,remportait le premier prix Wanet. Un trophée de prestige attribué chaque année depuis 1990.
Bons baisers de Neufchâteau
Du nom d’un Chestrolais, le traditionnel trophée Jean-Marie Wanet récompense, chaque année, des jeunes en apprentissage. Une formule qui vise à motiver et à encourager des jeunes qui ont opté pour un métier comportant autant d’exigences que de satisfactions. La profession de boulanger-pâtissier impose en effet, comme d’autres métiers de bouche, de travailler lorsque les autres sont au repos. Pas de week-end donc et pas de jours fériés. L’exigence est de rigueur. D’autre part, ce métier est l’héritier d’une longue tradition et d’un certain savoir-faire qui engendre de la fierté.
Jean-Marie Wanet se faisait un point d’honneur à mettre sa profession en exergue. Artisan tout d’abord, il crée notamment les Baisers de Neufchâteau. Très vite, il devient très vite président de la fédération des boulangers-pâtissiers de la province de Luxembourg.
Il cumule ensuite d’autres titres tels que celui de président de la Chambre des Métiers et Négoces dans le seul but de promouvoir un métier qui était devenu pour lui plus qu’une passion.
Le vent en poupe
C’est donc tout naturellement qu’en 2004, déjà, Robert Dries, autre passionné mais également patron des Délices de la Grange à Longlier, pousse un de ses apprentis à concourir pour le prix Wanet. Cet apprenti obtient une troisième place.
Cette année, conscient des nombreuses qualités de son nouvel apprenti Sébastien Brisy, Robert Dries réitère son initiative. Curieux par nature, Sébastien se frotte à l’expérience en se lançant dans l’aventure.
En avril d’abord pour la partie boulangerie qui a lieu à Villers-le-Bouillet. En mai, ensuite pour la partie pâtisserie qui a lieu à Libramont. Là des critères stricts de composition sont imposés aux candidats : respect du poids, des dimensions, etc, des produits à confectionner.
Au terme de la première sélection, six candidats sont retenus dont un d’Eupen et deux de Tournai. Sébastien, garçon timide mais volontaire, fait preuve d’une véritable conscience professionnelle et se montre très inventif.
Il relève le défi et remporte ce premier prix Wanet constitué de la somme de 750 euros, d’une coupe, et d’une médaille hautement symboliques.
Du Mont Blanc à Bastogne
Pour Sébastien Brisy qui fabrique à Longlier du pain, des gâteaux, dont le célèbre Mont Blanc, et des tartes, l’histoire ne fait que commencer. Ses trois années d’apprentissage derrière lui, Sébastien est actuellement en première année de convention de stage. Une année encore et il se retrouvera dans l’arène du travail. Ses projets ? Travailler quelques années pour un patron de manière à parfaire sa formation. Suivre des cours en chocolaterie, discipline pour laquelle il a des prédispositions. Et puis, pourquoi pas, ose-t-il dire « m’installer et créer ma propre entreprise dans la région de Bastogne où je vis».
Selon Albert Denoncin, actuel président de la fédération des boulangers-pâtissiers-chocolatiers de la province, lorsque l’on est arrivé à susciter des vocations et à les voir endosser par de bons éléments qui en veulent, le pari est gagné. Alors, bon vent à Sébastien Brisy !
C. Leyder
