Cela fait maintenant six ans que Jean-François Depeauw et Sophie Thomas, sa compagne, se sont lancés dans la fabrication de pains au levain, à partir de farines biologiques de grande qualité.
Qualité, traçabilité et solidarité sont les trois maîtres-mots de l'épi doré, dont le pain biologique au levain est le fruit de la conjugaison d'une double attention. La première porte sur la qualité des ingrédients, et la seconde, sur le respect des grands principes de panification naturelle
«Nous fabriquons nos produits à partir d'ingrédients 100% biologiques, dans le respect des grands principes de panification naturelle, avance Sophie Thomas. L'épi doré travaille avec une coopérative d'agriculteurs biologiques. Nous soutenons une économie à taille humaine et durable en achetant nos farines à la coopérative Agribio. Ces farines ne contiennent aucun conservateur ni auxiliaire technique, pas même ceux autorisés par le cahier de charges biologiques.» Seule la sélection des meilleures variétés de blé assure les qualités boulangères de la farine que Jean-François et sa compagne travaillent. «Créée par deux agriculteurs, la coopérative Agribio est unique en son genre. Elle achète ses grains à un prix équitable à une dizaine d'agriculteurs de la région, certifiés biologiques. Les variétés de blé semées sont soigneusement sélectionnées sur la base de leurs qualités boulangères, gustatives, nutritionnelles, et de leur rusticité. à partir de là, elle centralise le grain et le fait moudre sur meule de pierre dans un moulin à l'ancienne, au Moulin de Ferrières à Lavoir (Huy). Agribio mêle le respect du savoir-faire du meunier avec des moyens tout à fait modernes. Ce que nous essayons de faire, c'est de concilier le bio et la modernité.»
Et en achetant leurs créations boulangères, vous contribuerez à l'apprentissage de jeunes orphelins, réfugiés ou déplacés dans les pays du Sud, aux métiers de la boulangerie, grâce à un partenariat initié entre l'épi doré et une ONG. La boulangerie l'épi d'or développe toute une gamme de produits, donnant la vedette tantôt à l'épeautre, tantôt au froment ou au sésame. Aujourd'hui, des milliers de pains, baguettes et autres viennoiseries sortent chaque semaine des fours de la petite boulangerie. Et les savoureux fourrés, Jean-François et Sophie les écoulent non seulement à partir de leur propre magasin, mais également à travers quelque nonante points de vente répartis aux quatre coins de la Wallonie et de Bruxelles. Avec ce projet initié au Burundi, la réputation de l’épi doré a même dépassé nos frontières.
Renseignements:
063 43 34 63
ou lepidore.be.
